铁锅仔姜鸭

用料  

铁锅仔姜鸭的做法  

1. 准备配菜：鸭子洗净切块，仔姜切块，红椒切段，二荆条大葱斜刀切段，大蒜剥好备用。
   香料：八角3个、桂皮1小片、香叶3片、白芷1小块、山奈1小个、砂仁2个、栀子1个。

2. 先将鸭子冷水入锅，焯水之后捞起，用热水冲洗一下，沥干备用。
   热锅倒大量油烧热，下焯好的鸭子翻炒至没有水分，接着下仔姜炒香，再加入酱油翻炒上色。

3. 均匀上色后，加干辣椒和香料翻炒几下，再加入清水没过食材，同时加入较多的盐、黄酒（料酒、啤酒、白酒皆可）、胡椒粉和适量白糖搅匀，水烧开后中小火焖煮三十分钟。

4. 鸭子煮烂后大火收汁，可收干水分（为避免巴锅也可保留少许水分），接着放入大蒜和红椒翻炒，用中小火炒出味道，接着放入大葱和二荆条，全都翻炒入味后，再加适量食盐调味即可出锅。
   这一步放配菜可以多炒一段时间，不然味道难以出来。

小贴士

因为红椒比较厚，经得住炒，所以先放，炒了一会儿之后再放二荆条和大葱。
这道菜味道足且丰富，多点盐才能调和诸味，所以起锅钱要再放盐调味。