千椒仔姜鸭

每年五月份是吃千椒仔姜鸭的季节。

      这道菜需要的辣椒比较多。怕辣的人，可以选择不太辣的辣椒和减少辣椒的数量，特别是小米辣少放一点，根据个人口味决定。花椒最好远用新鲜花椒。

      也可以放入应季蔬菜，入雷笋、青笋、土豆等做成火锅。

      家庭人少，一只鸭吃不了，最好用半只鸭。

      花椒选择上，最好用新鲜花椒，更香，也有人喜欢木浆子（山胡椒）的味道，根据自己喜欢的口味做调整。

      这道菜做出来是黄白色，因此没有用酱油和豆瓣酱。

用料  

千椒仔姜鸭的做法  

1.       鸭子斩切成块，加料酒焯水。
         剁块大小以一口能吃到嘴里为好。家里有小孩子的，鸭腿和翅膀可以剁大块，从关节处切断。
         加少量的水，加少许盐，用高压锅上汽压3分钟。
         

2.       千椒仔姜鸭，辣椒种类多，鲜小米辣、青红尖椒、泡椒、黄贡椒等，仔姜切粗丝，辣椒切丝。

3.       全程大火，大约半斤油，烧五层热，依次放入新鲜花椒、干辣椒、野山椒、黄贡椒煸炒。

4.       再倒入蒜瓣、小米辣继续煸炒，爆出香味。

5.       加入仔姜丝继续煸炒。

6.       高压锅压好的鸭肉放入锅里，加少量的汤汁，翻炒均匀。

7.       大火烧开煮2分钟。

8.       放新鲜青、红椒，翻炒均匀。

9.        水淀粉勾薄芡，锁住鲜味。

10.       起锅前尝尝咸淡，如果淡，再加少量盐，最好放入白糖、味精和小葱。出锅装盘。

11.       麻辣鲜香的千椒仔姜鸭。