砂锅焗鲈鱼(不加一滴水)

不加一滴水，比蒸鱼更能保持鲈鱼的原汁原味，鲜美无比！

用料  

砂锅焗鲈鱼(不加一滴水)的做法  

1. 鱼肉切成2厘米的厚块，用半茶匙盐焗粉、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段腌制15分钟以上；

2. 洋葱切大块、西芹切段，蒜瓣6个，姜片8片；

3. 锅放底油，依次加入干辣椒、花椒粒，黄豆酱一勺炒出香味，再倒入洋葱、西芹、姜片，蒜瓣，撒上研磨的黑胡椒，少许糖，翻版均匀；

4. 将腌制好的鱼铺在砂锅的底菜上，淋入两勺米酒，一勺蒸鱼豉油；

5. 盖上锅盖焖煮8分钟后关火，关火后再焖2分钟即可开盖出锅；

6. 撒上葱粒，小米椒和香菜。

小贴士

保持鲈鱼的鲜嫩，不可以焖煮太久，8分钟即可关火，余温再焖2分钟即可全熟。盐焗粉本身有盐味，不用再放盐了。