仔姜爆鸭
我小时候超喜欢我妈做的这道菜
油汪汪糯滋滋,偏甜
我妈妈的做法鸭肉不过水,也不加啤酒的
用料
仔姜 | 适量 |
大蒜 | 3-4瓣 |
八角 | 2个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
鸭 | 1/5只 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
冰糖 | 一小块 |
泡姜,海椒 | 适量 |
二荆条 | 几根 |
仔姜爆鸭的做法
准备所有食材,放二荆条更好吃,我家没有了用青椒替代
我买的一整只大鸭子,分成5份,鸭子要剁得小一点,入味儿,用料酒泡起来。
我图里的这个都大了,懒了不想剁了嘿嘿😁中小火,锅里烧油,放大蒜,花椒,八角,丢冰糖
冰糖是为了炒糖色,我没我妈炒得好冰糖差不多化了,大蒜也变色了就甩鸭子进锅,中大火开起来,把鸭油炒出来。
加豆瓣酱一勺(此处加多了不要学我),炒红油,然后把鸭子一块炒
放泡椒泡姜
鸭油好多,根据情况调整火候,别烧糊了。
这时候放点生抽,颜色不够就一点点老抽,放适量白糖,鸡精。放二荆条(此处是青椒),和仔姜
最后成品。
小贴士
其实这道菜我自己做得还不够熟练
比如炒糖色
这个步骤里因为豆瓣酱放多了所以没有额外加盐,可以尝尝味道,根据需要加盐。
我妈妈的版本确实鸭肉不过水,并且要加糖,这可能是迎合我的口味
主图不是本次做出来的,只是觉得更好看哈哈哈。
不过这些配料,步骤都没什么问题,按照这个做,能做出我们家的味道,结合自己的想法,就能做出不一样的味道。
希望你们喜欢~😍