香辣仔姜鸭
我比较喜欢做菜 没有具体的准则
我觉得用心做的菜就应该好吃
怀化这块是家家户户都爱吃鸭 都会炒鸭
我来了这块也学了这道菜
鸭子一定选在夏末时节 鸭子换毛干净后
本地辣椒正是辣味正浓 口感脆爽的季节炒鸭子
香辣的鸭肉里带着姜味 浓郁的汤汁拌饭配点酸菜
甚是下饭 吃剩的鸭末和汤 第二天用来拌面拌粉
味道真是一千个美妙
用料
| 鸭 | 1只 |
| 仔姜 | 250克 |
| 老抽 | 勺2 |
| 本地青红椒 | 适量 |
| 米酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香叶 | 4片 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 一罐 |
| 蒜瓣 | 5颗 |
| 鸭血 | 全部 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 香葱 | 50克 |
香辣仔姜鸭的做法
将鸭肉剁大块一些，尤其鸭腿保留完整大腿部分，鸭头切成两半，鸭胗切花刀，姜切片，辣椒切滚刀备用
到少半锅油烧热至有烟 将鸭头，脚，腿，翅，胗放入锅内先炸至8分熟后再倒入剩余鸭肉块继续油炸。待肉块金黄或加深没有水份，再放酱油，米酒盐翻炒一下，油若过多，适当舀一部分出来。放入姜片香叶翻炒3分钟再放入啤酒煮沸至汁水少量放入鸭血继续炒均匀鸭血，最后放入辣椒翻炒至6成熟，最后放生抽起锅。碗底放两个香葱结再舀鸭肉。大功告成
小贴士
鸭肉一定要油炸好至酥香
一定要放鸭血炒
喜欢烂一点的放啤酒后可以用高压锅压5分钟
