上海本帮特色菜～八宝辣酱
八宝辣酱里面应该有八种食材，例如香菇，黑木耳，虾仁，鸭胗等，我只选用了我喜欢吃的食材，你们也可以选用自己喜欢的食材，工序是一样的，煸炒之前焯水把食材变熟就行了！
本菜谱工序完整，调料简单，用量明确，适合所有新手尝试！
茶勺就是照片里面白色的勺，其他勺子的定义就是照片木勺的定义！
用料
| 食材🥙 | |
| 年糕/豆干 | 100克 |
| 笋丁 | 100克 |
| 土豆 | 100克 |
| 猪肉 | 100克 |
| 花生米 | 100克 |
| 调料🧂 | |
| 盐 | 1茶勺 |
| 蒜蓉 | 2勺 |
| 黄酒 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 甜面酱 | 3勺 |
| 豆豉辣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 糖 | 2茶勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法
年糕冷水烧开，沸腾2分钟，撩起！如果选择豆干只要切丁，后面直接煸炒！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第2张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第2张")
原锅内水加入1茶勺盐，放入笋丁，沸腾后烧5分钟，撩起！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第3张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第3张")
原锅内水有盐，直接加入土豆丁，沸腾后烧3分钟，撩起！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第4张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第4张")
原锅内水直接加入肉丁，沸腾后直接撩起！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第5张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第5张")
热锅冷油，煸炒花生米！这个基本皮变色尝一下没问题就可以装起！锅里的油不倒掉！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第6张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第6张")
原油，小火煸炒蒜蓉，也可不加蒜蓉！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第7张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第7张")
放入肉丁煸炒，加入2勺料酒，1勺醋！醋是为了肉的口感！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第8张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第8张")
加入3勺甜面酱！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第9张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第9张")
2勺豆豉辣酱，如果你家的豆豉酱不辣的，那就单独加一勺辣酱也行！煸炒匀！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第10张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第10张")
加入之前的土豆+笋丁+年糕（豆干），煸炒均匀！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第11张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第11张")
加2茶勺糖，1勺蚝油，2勺老抽，1勺麻油，适量黑胡椒粉，煸炒均匀！加入水，水位2/3覆盖食材，大火烧开，小火烧15分钟！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第12张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第12张")
加入花生米，拌炒均匀，大火收汁！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第13张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第13张")
装盘！
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第14张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第14张")
另外一款春笋酱爆肉，大家也可以看一下，味道更浓郁一些，适合重口味的人，链接如下:
![上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第15张]( "上海本帮特色菜～八宝辣酱的做法步骤图 第15张")
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