老上海私房菜 | 本帮熏鱼

老上海的一大特色，熏鱼了解一下

用料  

老上海私房菜 | 本帮熏鱼的做法  

1. 1⃣️鱼洗净切好，晾干一会儿，等不及的话也可以用厨房纸吸干。2⃣️准备好少许桂皮&八角，3⃣️喜欢带点辣味的话可以准备两颗干辣椒，4⃣️葱切好备用(因为拍不下了所以这里看到的葱只是一小部分，实际的葱要更多一些)

2. 首先准备一个小锅，热油，倒入葱和辣椒爆香

3. 同时准备好要用的调料，包括料酒，鲜酱油，红酱油，白胡椒粉等，糖就不拍了

4. 倒入料酒2勺，生抽4勺，老抽1勺，白胡椒粉3克左右，喜欢熏鱼带甜味的可以撒一点糖

5. 烧开后就是这个样子，这个就是熏鱼的料了

6. 另外准备一个专门炸鱼的大锅，放入大量的油，两片生姜

7. 开始炸鱼，千万记得鱼的水份要吸干，不然容易爆油

8. 鱼炸得两面金黄后就可以放到刚才准备的料中(这个时候开小火)，两面翻一下，一面30秒不到

9. 今天骗小白吃了驱虫药，目前看他还没啥反应

10. 好啦，耐心地一片片煎好就可以吃啦，非常的香脆，老上海的味道～可以当菜吃，也可以之后作为面的浇头哦