本帮菜 上海葱油拌面

🙈学习了梨花海棠厨师的两段式熬葱油法
🙉葱油，调料分开存放，
🙊美味正宗且能长期保存
🍜正宗本帮葱油拌面，你值得拥有

和年少时的【沧浪亭】有的一拼～

用料  

本帮菜 上海葱油拌面的做法  

1. 总怕葱不够，买了5把🤣

2. 我是做饭小白 所以计量好各种用量。 一般计量ok的话，不太容易出错～ 图里老抽用量不对，之后改了老抽用量，但是没有图，残念

3. 第一段：葱白熬油。 必须冷油下葱，并且中小火慢熬

4. 记住，中小火！超级重要

5. 中小火慢慢熬出这样小气泡，就这样看着他慢慢熬

6. 熬到葱白变黄后，葱爆捞出扔掉～                 此时葱油香已经很浓厚了。                            最重要是接下来的步骤。                                    熬葱绿前，必须要等待锅内葱油降温至常温冷下后再开始熬葱绿。                                    不然一下高温要直接熬焦掉的

7. 第二段：葱绿熬油。等待葱白油完全降温后，再放入葱绿和金钩。继续中小火慢熬

8. 熬至黄黑色

9. 盛出来，倒入容器。 可惜熬太久，金钩焦掉没有嚼劲了～

10. 另起一锅，调至酱料。加入生抽，老抽，白糖，和以上总和相同量的水，一起煮沸。然后倒入容器～

11. 葱油和调味料，分开保存

12. 敲黑板，重点来了～ 在日本买不到国内拌面的朋友们～ 这个マルタイ拌面，150日元一包，两人份，并且口感超级适合做葱油拌面的面～对比n家超市里的面条后，纸巾没有找到比他更适合的面了。而且这个面自身的汤底是九州猪骨汤浓口味系，自己也很喜欢～

13. 开水煮沸，放入面条

14. 煮三分钟沸腾后，捞出，凉水滤干

15. 装盘，倒入葱油，调味料，葱

16. 续命奶茶来一杯～ 代购还没火前，10年前读语言学校就发现了这个奶茶了～ 相对来说比较接近国内奶茶味～

17. ～酱酱酱～葱油拌面+奶茶🥤                          完美的肥宅日常圆满了

18. 曾经拍的图，贴上～嘻嘻