上海本帮菜四喜烤麸

用料  

上海本帮菜四喜烤麸的做法  

1. 1:将烤麸、木耳、黄花菜、香菇分别泡发。

2. 2:把泡好的烤麸挤掉水分备用。将泡好的木耳、黄花菜、香菇捞出（泡香菇的水不要倒掉备用）洗净。木耳撕成大小适中的小块、黄花菜切段、香菇切成块、冬笋切成小丁备用。

3. 3:做热水烧开放入烤麸、煮2分钟捞出过冷水、挤干水分备用。

4. 4:烧热水把花生米煮5分钟、捞出放入冷水中后剥皮备用。

5. 5:把锅烧热后放入3勺油、稍加热后倒入烤麸翻炒、炒制烤麸表面呈煎黄色后乘出备用。

6. 6:锅中放入3-4勺油加热后放入八角爆香、八角变黑后取出倒掉，把火调成小火、把油温降低后放入葱、姜、桂皮炒香后倒入烤麸、木耳、黄花菜、香菇、冬笋、花生米翻炒几下后放入生抽、老抽、糖、盐、泡香菇水（水根部会有沙尘不用倒掉）、放入的水大约和锅中的烤麸持平即可。大火烧开后转中火烧至入味、汤汁变少后开大火收汁。出锅前滴一些香油增亮色。晾凉后放入毛豆即可食用食用食用食用。