浓油赤酱是上海本帮菜的特色,这个鱼骨头少,很适合老人孩子吃!
用料
上海本帮菜--红烧青鲷鱼的做法
青鲷鱼买来洗净,沥干,用吸油纸吸去鱼身的水分
油锅起热,在鱼的身上擦上干生粉,这样鱼皮就不会粘锅底了。
下鱼,煎至两面金黄,放入料酒,老抽,放些许的水,放入生抽,糖(最好用冰糖,色泽好),放入葱花一半,生姜,蒜瓣
盖锅,煮2分钟,开盖,鱼翻身。放入豆瓣酱,辣酱,尝下汤水味道,可适量放点盐。继续盖锅,小火煮。
5分钟后(时间可视鱼的大小而定),开盖,用汁水浇至鱼身,让鱼肉更入味。大火收汁,再加入些许的葱花点缀,装盆。
本文链接:https://www.jiayaoba.com/meishipengren/hongshao/vwnx41.html