浦东技能补贴项目:经典上海菜,学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新,受益匪浅。
用料
本帮熏鱼(经典上海菜)的做法
准备好香辛料
热锅冷油,煸炒香料生姜葱
烧汁:加水、加冰糖、生抽、糖,烧浓稠,少量老抽,大量冰糖和糖酱汁里定要放麻油加五香粉
烧汁可放冰箱保存再次利用
青鱼斩件,事先加葱姜腌制,炸之前在水里冲干净黏膜,沥干再炸
8成油温炸,炸至金黄,时间比较久,大约8~10分钟左右
炸好的鱼块浸入汁水中,不用浸泡太久,会变软。吃口酥香
稍微浸透即可
熏鱼的关键烧汁的制作,一定要烧至浓稠,又不能太稠。
酥香浓郁
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