上海八宝辣酱
八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜
用料
| 瘦肉 | 100克 |
| 鸡胸肉 | 50克 |
| 香菇、茭白、豆干、花生米、毛豆、胡萝卜 | 各五十克 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 甜面酱 | 两勺勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 1/3勺 |
| 糖 | 两勺 |
| 胡椒粉 | 二克 |
| 料酒 | 一勺 |
| 淀粉 | 一勺 |
上海八宝辣酱的做法
准备食材及调料，每种食材都切成小丁
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
当肉丁全部转白捞出，油留在锅内
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
所有配菜混合一起翻炒一分钟
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
![上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "上海八宝辣酱的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
