八宝辣酱（经典上海菜）
浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜陈建新大师。
用料
| 荤丁： | |
| 鸡丁 | |
| 鸡胗或者鸭胗丁 | |
| 肚片丁(熟） | |
| 虾仁 | |
| 素丁： | |
| 干香菇泡发切丁 | |
| 豆腐干丁 | |
| 笋丁 | |
| 花生（炸好去衣） | |
| 白果 | |
| 豌豆 | |
| 酱料 | |
| 海鲜酱 | 3勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 辣酱（郫县豆瓣或湖南辣椒酱） | 半勺 |
| 糖 | 1勺半 |
| 水 | 3～4勺 |
| 辣椒油最后淋 |
八宝辣酱（经典上海菜）的做法
食材和酱料。虾仁和青豆少许，油里拉过备用做装饰。
![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第2张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第2张")
所有材料焯水，变色捞出沥干
![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第3张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第3张")
热锅冷油，五成油温，上一步食材拉油，约20秒
![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第4张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第4张")
锅内底油爆香姜末蒜，加入调好的酱
倒入材料，翻炒，勾芡，淋油
最后放花生米
再淋辣椒油
这道菜要旺油而不漏油![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第5张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第5张")
装盘，之前准备好的虾仁青豆装饰上即可
![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第6张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第6张")
我在家实践，找齐了这三种酱
![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第7张]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤图 第7张")
小贴士
肚片丁是事先煮熟的。
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