上海本帮菜——葱烧大排

用料  

上海本帮菜——葱烧大排的做法  

1. 大排洗净后，先用肉锤敲打大排

2. 再把筋膜切开，这样大排就不会缩起来

3. 放入黄酒、生抽、老抽、盐揉匀

4. 再放入鸡蛋清、玉米淀粉充分揉匀

5. 大排煎制成形

6. 最好一块一块炸

7. 放入足够多的葱，这个是葱烧大排的灵魂

8. 再放入炸好的大排

9. 放入黄酒、生抽、老抽、盐翻炒下

10. 再放入冰糖可以提色提亮

11. 大概15分钟

12. 放入豆干，我家里只有兰花干，兰花干吸入了很多的汤汁，导致最后锅里的汤汁都快没了

13. 疫情期间一块大排真的很奢侈了