正宗传统本帮菜 八宝辣酱

由浦东梅龙镇学校特约陈建新大师讲授实操最正宗的传统老上海家喻户晓的八宝辣酱
陈老师师承一代宗师李伯荣，是李伯荣的关门弟子，舌尖上的中国曾特别专辑介绍过。60 70 80后的都应该能体会曾经的原汁原味，随着时代变迁，新派上海菜系不断创新，菜谱也层出不穷，我们这里介绍的是最初的本帮菜，希望记忆不会抹去，本帮菜文化能有所传承！

所谓八宝辣酱一共是12种原料，随着原材料的简化，八宝至少也是要8种材料

大家经常看到八宝辣酱面，都是放了土豆丁🥔，实际传统材料里并没有土豆，可能是豆干土豆容易准备，大多数小店都用了土豆

肉丁，鸡丁，虾肉，鸡珍，肚子
青豆，香菇，笋丁，豆干，开阳，白果，花生

用料  

正宗传统本帮菜 八宝辣酱的做法  

1. 葱姜蒜

2. 12味

3. 青豆虾仁先过水，捞出
   青豆虾仁再过油，使其变熟，捞出

4. 其他原料过水一次，捞出
   再煸油，8成变色放一边待用

5. 热锅冷油，第二遍过油5成热，放入葱蒜末，酱料(1勺糖/1勺海鲜酱/1勺甜面酱/0.5豆瓣酱，)，放入第二次的材料翻炒

6. 水淀粉勾芡，放入红油/辣油/两滴麻油.翻炒均匀

7. 最后放花生米

8. 第一步烫煸熟的青豆虾仁装饰