记得小时候妈妈经常带着去面店吃葱油面,最喜欢的就是面上加一块大排,葱油熬过的香味至今难忘,现在我要把这个味道传给我的孩子,让他也记住小时候的味道!
用料
葱烤大排--老上海本帮浓油赤酱的做法
大排洗净沥干水,用刀背均匀敲打,力道适中,帮助吸收入味。
敲打过后的大排加入蛋清,黄酒,两片生姜片,少量盐腌制一个小时。
腌制好的大排两面均匀沾上淀粉油锅里两面炸至变色即可,放在吸油纸上待用。
微炸的大排
锅中加入少量油加入生姜片和所有的葱。
炸至葱变色把大排依次摆在葱上,两面翻翻,加入冰糖,老抽慢熬至大排上色,加入生抽再翻面,中火慢慢熬煮,两分钟后加入开水,以快要没过大排为好,大火煮开后中火慢炖至汤汁粘稠即可,全程不用盖盖子。
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