米其林大师上海本帮元宝油爆虾

偶然学到的，相见恨晚。曾经引以为傲的自制油爆虾，在大师的调味面前，弱爆。

下厨房有不少油爆虾制作方式，其中很多虾的品种已犯了大错，油爆虾必须选择小个头活河虾，小小的白米虾也是可以的。小河虾吃价钱，价高时百来元每斤，经过正确方法烹饪后外脆里嫩，口口爆汁，汤汁咸甜，自然鲜味，它如同小元宝，视觉味觉以及寓意的三重盛宴。独乐乐不如众乐乐，我把大师的方法摆到这里，以飨同好。

用料  

米其林大师上海本帮元宝油爆虾的做法  

1. 一个瓷调羹

2. 河虾洗干净，剪须，几片老姜薄片

3. 中火，烧热油锅，倒油，稍微多一点油

4. 油烧热，扔一只河虾入锅，河虾周围的油冒泡，河虾变红，油温到位。

5. 河虾和老姜入锅炸。把河虾在锅内铺平。

6. 炸至途中给河虾翻面。继续炸。三两分钟。虾壳和虾肉有肉眼可见的分离

7. 倒料酒。一定要沿着锅壁倒酒。不能直接往河虾身上倒，这点适用于所有烹饪菜肴

8. 瓷调羹，一勺半生抽。

9. 瓷调羹，满满两勺糖。

10. 均匀翻炒。

11. 一点点盐，调味，翻炒两分钟。

12. 不用放水。不用放水。不用放水。

13. 出锅。

14. 没有剪须的河虾，太难看，看不出元宝的样子。前期必须剪掉

小贴士

河虾份量配合调料份量，均以列出，按照以上份量调味，味道偏差降到最小，希望您喜欢上海本帮菜的经典家常小菜，油爆虾。

成功的油爆虾，基本不吐渣子虾壳。

祝胃口好。