50%全麦奇亚籽贝果
此贝果体配方无糖无油
配方可以做6个80g的贝果
用料
高筋面粉 | 150克 |
a水 | 150克 |
盐 | 2克 |
全麦粉 | 150克 |
鲜酵母 | 6克 |
b水 | 13克 |
奇亚籽 | 20g |
糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 25克 |
50%全麦奇亚籽贝果的做法
提前一晚将全麦面粉150g与a水150g提前混合均匀,盖上保鲜膜放入冷藏室过夜,第二天将所有材料都放到搅拌桶里。如果没有时间就直接把所有材料混合在一起。
揉到面团出现不易破的薄膜,有韧性即可收圆,盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛好后等分成6份滚远,盖好保鲜膜,松弛10分钟
松弛好后,取一个小面团,擀成一个长或正方形,自上而下卷起,底部捏紧。
一端打薄
另一段压到打薄的一段。
捏紧,收口即可
30度醒发30分钟,再取一锅水,水1000g糖25g,煮到一圈微微沸,然后转小火,将贝果每面各煮30秒。
上下火200度,烘烤13-15分钟,根据上色决定。
是比较扎实的一款贝果,口感不会很粗糙。
小贴士
1.面团会偏硬,所以一定要松弛到位。
2.想吃软的就在此配方上➕5g水,然后醒发的时候30度醒发40分钟。