德国碱水面包——布雷结
用料
| 高筋粉 | 200克 |
| 黄油（精制油） | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 105克 |
| 酵母 | 4克 |
| 烘培碱 | 20克 |
| 水（倒入烘培碱用） | 800克 |
德国碱水面包——布雷结的做法
高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中～揉啊揉阿揉……
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第2张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第2张")
酵母可像这样埋个坑填进去～揉面吧 不需要到手套膜 只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟……
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第3张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第3张")
拿出面团 整形 做小圆球的可以就20克一个。做布雷结的50克左右一个。揉圆 松弛20分钟。
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第4张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第4张")
松弛完20分钟后 做20g碱水球的可直接送入冰箱冷冻层（冻30分钟）……布雷结的开始整形
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第5张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第5张")
就像这样整形完 送入冰箱冷冻层30分钟（目的为了之后拿出来浸入碱水不容易散掉）
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第6张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第6张")
乖乖的都从冰箱冷冻层拿出来……20克烘培碱 800g 水 。先放水 再倒入碱。拿根筷子搅拌均匀。‼️从这部开始 全程佩戴 烘培手套🧤 烘培碱腐蚀性极强‼️每个放入碱水30秒钟 用漏勺撩出 放到厨房纸上吸干多余水分。
这时可烤箱200度 开始预热…![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第7张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第7张")
放上烤盘 铺油纸或者锡纸～ 割包整形 撒海盐（也可不撒）上下火200度 20～25分钟…
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第8张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第8张")
🌟蹬蹬蹬蹬～～我的剪口还不够深 还没有炸裂到理想程度 你们注意😄
![德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第9张]( "德国碱水面包——布雷结的做法步骤图 第9张")
小贴士
‼️从冰箱拿出冻好的面团后 就开始全程佩戴PVC手套制作…碱水腐蚀性强‼️
