冷藏的正宗食谱

说白了中种就是我们做包子馒头时做的（老面，酵头）先将中种面团和好，发酵四倍大，然后再和主面一起揉。但是太费时间了，所以今儿我们就来个节省时间的冷藏中种发酵的面包。用料高粉100克（中种）低粉40克（中种）水100克（中种）糖10克（中种......

用料材料（9个的量）：高筋面粉270克低筋面粉30克（用中筋面粉24克，玉米淀粉6克代替）砂糖40克盐3克酵母4克（根据温度适量增减，采用冷藏发酵的话，量可酌减）淡味奶粉15克全蛋液35克淡奶油80克牛奶100克北海道小餐包（直接法，冷藏发酵）的做......

方子来自福田淳子《我爱芝士蛋糕》“绿色与白色对比相当清凉的抹茶风味蛋糕，不止表面，连切面也看到到漂亮的大理石纹”—P65【【【以下材料分量可制作直径为12cm的原型蛋糕一个】】】用料奶油奶酪125g细砂糖33g原味酸奶......

会拉丝的炼乳排包，吃一口就会爱上这味道。来自自由女神的方子。用料高粉（中种面团）180克冷水（中种面团）105克酵母（中种面团）3克高粉（主面团）77克细砂糖（主面团）20克盐（主面团）3.6克熊猫炼乳（主面团）52克蛋液（主面团）27克黄油（主面团）20克......

买了茨山和也的＜冷藏发酵面包轻松做＞上面的面包都超级好吃啊忍不住要传一下几乎没几个方子是加奶油的酵母用量也少还不需要怎么揉不需要出膜大概是我没喷水雾的原因冷藏发酵做出来都是健康好吃的软妹子啊这个苹果面包非......

头条晚上把和好的面团放进冰箱冷藏，第二天下班稍许加工就做出热腾腾的馒头了，非常适合喜欢下厨却没有时间的上班族哦~用料1、中种水75g牛奶85g酵母1g中筋面粉350g糖5g蛋清20g2、主面团水40g牛奶35g酵母4g中筋面粉150g椰......

因为太喜欢吃炼乳手撕面包，过去几个月又做了几次，在这个过程中调整了配比和整形手法，比夏天的那版更细腻也更柔软。入冬后面团发酵变得比较困难，于是决定试试冷藏发酵，结果一举两得，不仅保证了发酵成功率，还更省心。将【升级......

整形创意来自sjn1994,面团是17小时冷藏中种法，特别绵软可口。夹馅是自制红豆沙，香甜软糯。心动了吗，快点动手试试吧。用料自制红豆沙适量葵花籽仁适量耐高温巧克力豆适量（中种）风筝175克水100克干酵母2克盐2克奶粉5克（主面......

为了消耗淡奶油，做了我最爱滴100%中种北海道土司。老妈第一次吃我做的这款，那雪白无暇，那一丝丝，一层层，那么滴柔软，又成了老妈滴最爱之一用料中种面团:金像高筋粉500g牛奶160g淡奶油150g蛋白35g白砂糖14g酵母粉2g黄油10g主......

继续独角仙的17小时。中种冷藏法制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长时间保持松软口感，口味可随意搭配，是一种可以千变万化的面团，今天我就试了苹果口味的吐司。面包店是买不到的喔。ps，方子是450克......

想要做出好吃的面包，细节很重要，发酵法，时间、温度、材料的取多取少、揉面程度等等，许多看似简单的环节，却不容忽视！今天的椰浆面包，用中种法经过了20几个小时冷藏发酵，第二天和主面团一起混合，按照普通面包的程序完成！面包的组......

方子来自单身男人爱厨房，有改动，原方是鲜奶鸡蛋吐司。配方是450克吐司模一个。用料开水（烫种）30克高筋粉25克高筋粉（主面团）250克鸡蛋25克水110克（视情况酌情增减）细砂糖30克盐3克奶油奶酪40克橄榄油20克烫种全部干酵母3克超......

蛮喜欢咖啡味的吐司，这款吐司不含鸡蛋，咖啡的清香混合浓浓奶香，非常诱人～～最近气温又降到冰点，还是采取室温发酵的老办法，不过晚上回温时间延长了不少配方是450克吐司模，一个的量。制作前请看小贴士！用料高筋粉250克细砂糖30克......

方子来自《面包教室》（许正忠、柯正文著）====微博里有同学问我，什么是冷藏液种。以我的理解，它就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够铁时间可以蕴酿出好味道，使做出来的面包质地柔细......

欧包做了好多好多，出方子还是第一次。照片随便拍了拍，但步骤尽量写到比较详细。想来入烘焙坑已十年有余，从饼干蛋糕吐司……最后最简单的欧包却成为心中所爱。铸铁锅加持固然很好，但时间久不说，每次从烤箱把铸铁锅搬出搬进......

自己记录一下，感谢各位大神的食谱，我综合我自己的低配工具作出的手套膜面包，真的简单，我的烤箱是很早之前的，温度适合我自己，你们要根据自己操作来。用最简单的配料作出我儿子爱吃的小包手揉的小姐姐们也可以考虑冷藏之后再......

冷藏发酵偷懒小方法嘿嘿🤤🤤🤤用料红糖100克热水245克鸡蛋2个耐高糖酵母4克泡打粉3克老抽（可不加）1-2滴面粉（高中低）320克红糖发糕（小美）冷藏发酵次晨蒸的做法红糖➕热水，5分钟/90°/速度2。开盖，等待冷却至37°以下。冷却的......

O(∩_∩)O~做这款吐司纯粹是为了消耗家里快到期的牛奶，沿用百分百中种的方法，最近做吐司那个爆头啊，简直就是势不可挡，可能跟我新开的金燕子酵母有关，活性超强。这款吐司全部用的是牛奶来做的，吃着时候能吃出淡淡的牛奶香，香......

非常非常好吃的一款吐司，记得当年有被这款吐司的口感惊艳到，香甜的乳酪吐司夹了香甜的乳酪夹馅儿，太满足了好吗😋此吐司依然使用了一发冷藏发酵的方法，直接法如果揉面发酵到位，保持3天松软是完全没有问题的，而一发冷藏发酵......

以下这段笔记，受众是具有死磕精神的厨友，看完后您就是小砖家。实干家请忽略理论直接下厨房。一、汤种：将面粉加入液体中，通过加热使淀粉产生糊化，淀粉酶受热分解，小麦粉中的麦芽糖充分释放，面包会变得更甜。汤种冷却后加入主......

这个配方是前几年小年人宝宝微博看到的，不知道是出自荻山和也哪本书上的，总之非常好吃的一款。配方是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！用料高筋粉250克即溶咖啡粉6克细砂糖15克盐3克水(我放了196克)175克干酵母3......

圆形的乡村风面包，遵循正统作法以发酵藤篮制作而成。--《冷藏发酵面包轻松做》用料全麦面粉150克高筋面粉150克盐6克（我使用了3克）蜂蜜6克干酵母1.5克（约1/2茶匙）水185克乡村面包（冷藏发酵）的做法制作酵母液：把干酵母倒进水里......

用料1(冷藏液种材料)高粉300克水300克干酵母1克用料2(面团材料)高粉700克新鲜酵母30克水250克冷藏液种面团600克白砂糖100克盐20克奶粉30克黄油100克冷藏液种白吐司的做法1液种材料放入容器中用筷子搅拌混合均匀，盖上......

主要是记录配比用，没多少图片，做过面包的大致都懂。用料冷藏种高筋面粉500克酵母3克牛奶200克奶油80克细砂糖20克全蛋2个主面团1.上述面团2.盐5克3.糖15克4.酵母2克5.牛奶(化酵母用)少许6.炼奶(可不放)10克7.奶粉(可不......

黄金吐司《吐司面包的烘焙技术》有许多顾客不远千里来到名古屋的PONSHE，就是为了购买这款黄金吐司，一天的销售量竟高达150条。PONSHE的内藤师傅说“会取名黄金吐司，那是因为成品颜色宛如黄金般闪耀着光芒，组织细腻，口感Q软......