100%全麦吐司(手揉出膜教程)

100%全麦生吐司，柔软，奶香味十足，手揉出膜

用料  

100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法  

1. 将全麦粉和糖混合均匀后，加入牛奶和酵母粉，牛奶不要全部加完，预留20g，看情况添加。
   

2. 这时候面粉非常粘手，我们用刮刀，将面粉混合至无干粉，用刮刀协助基本成团

3. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟到2小时，水合至少半小时

4. 从冰箱拿出面团揉匀，面团温度低的时候不会特别粘手，揉匀后开始摔打折叠面团5分钟，如果摔打的速度慢，力度小，时间要延长至7分钟
   

5. 摔打完成后，盖保鲜膜静置5分钟，若面温过高放冰箱冷藏5分

6. 5分钟后，面筋的状态

7. 将面团拍扁，尽量大一些，薄一些，铺上软化好的黄油和盐，黄油最好是泥状，我这个有点儿过于大块了。

8. 用面团包裹住黄油后，先抓捏，抓至黄油基本均匀后，使用切刀切碎，然后使用搓衣服的手法揉搓，揉至黄油均匀即可。总结一下就是抓捏，切碎，揉搓。

9. 开始第二次摔打折叠，同第一次一样摔打折叠面团5分钟，如果摔打的速度慢，力度小，时间要延长至7分钟，注意面温不要高于24度，摔打时间不要过长。

10. 测量面温，如果超过24度，盖保鲜膜放入冰箱冷冻5分钟，如果低于24度，盖保鲜膜放入冰箱冷藏5分钟。

11. 五分钟后，检查面团状态

12. 盖保鲜膜发酵至两倍大，大概一个小时左右，手指蘸干面戳出气孔不会弹，就说明发酵好了。

13. 轻拍排气，切至四等份滚圆

14. 室温松弛25分钟

15. 25分钟后进行第一次擀卷，取面团轻轻拍扁，分别从中间向上向下擀开，翻面卷起。盖保鲜膜松弛15到30分钟，温度越高时间越短

16. 第二次擀卷，长度不要超过28厘米，收口处朝下朝外放入模具中

17. 38摄氏度，湿度70发酵至8分满，可用烤箱放一碗热水

18. 表面刷牛奶，烤箱上层160摄氏度，下层200摄氏度预热。烤25到30分钟