贝果实验−全麦黑胡椒奇亚籽迷迭香贝果
烤的时候非常香!好奇妙味道贝果的应该会喜欢!
*我的烤箱小,所以只烤了2个。要做多的按比例翻倍即可。
*面粉牌子无需一样,水量适当调节。
*我不追求非常光泽的贝果,所以做法粗糙了些。(因为各有各样的圆滚滚更乖啊!)
用料
高筋面粉−硬红 | 60克 |
日式高筋粉−凯瑟琳(若无,用等量高筋面粉) | 30克 |
全麦粉−红磨坊 | 10克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
三温糖(若无用白砂糖代替) | 2克 |
颗粒黑胡椒 | 1−1.5克 |
奇亚籽 | 6克 |
迷迭香 | 1.5根 |
水 | 55克 |
水(煮贝果用) | 一大盆 |
糖(煮贝果用) | 一大勺 |
贝果实验−全麦黑胡椒奇亚籽迷迭香贝果的做法
把所有糖水以外的材料混合(贴士1),揉揉揉。揉到光滑,到扩展状态。
均匀分成两坨,盖保鲜膜松弛。参考时间:冬天15min+,空调房10min+
松弛完整型。先擀成椭圆(擀不动继续松弛)。想有贝果眼就尽量擀长一点;想要胖嘟嘟就擀宽一点。
卷。
捏紧边缘。
压平一边。
卷,捏紧。
好啦。依次整形。
用干净的湿布盖好发酵(贴士2)。发至1.5倍大。参考时间:冬天室温40min+
觉得差不多了,230度(贴士3)预热烤箱,并煮糖水。
糖水煮沸后,小火(贴士4)下贝果。每面30s,捞起,迅速进烤箱。200度−210度20−22min(贴士5)。
出炉!Enjoy!
小贴士
1.一开始放材料的时候,酵母离糖盐远一点。
2.没有湿布就用厨房纸巾代替。
3.参考@時了台灣上海寧,烤箱打开降温很快,230度预热是为了烤的时候温度能直接达到200−210度。
4.猛火下,贝果容易皱。
5.根据上色程度调节。