新加坡无骨海南鸡饭

今日夏至，日长之至。
在YouTube上跟着一个香港人马田学做了这道新加坡无骨海南鸡，虽然有些繁琐，但是你可以试试看，至少蘸料的配方很赞。

用料  

新加坡无骨海南鸡饭的做法  

1. 甜酱油调配方子：2-3份的量
   生抽15g
   老抽30g
   砂糖15g
   以上材料全部混合搅拌均匀。

2. 葱油制作：
   葱，姜末和盐一起在碗里混合。油在锅中烧热冒烟浇入之前的碗里。

3. 处理鸡：
   1、把鸡体内的鸡油拿出来
   2、颈部对下位置有个洞，切一小口，煮的过程中鸡身更易熟透。
   3、开始煮鸡，锅里的水要没过鸡，放一根拍扁的香茅，放一根葱。姜两三片、盐2tsp，姜黄粉1tsp，水煮开后，拎着鸡脖子在水里烫数秒（大约4秒）再拎出来，重复此动作5-6次关火。然后将鸡泡在水中，稍微搅动令水完全进入鸡身，加盖浸半小时。半小时过后，把鸡拎出来放到旁边盘子里，锅内水再次煮沸后关火，把刚才的鸡翻过身放到锅内继续焖半小时。
   把焖好后的鸡拿出来泡冰水直至完全冷却。冰水令鸡肉降温不会过熟，鸡皮及肉质收缩，去骨更方便。冷却后风干鸡切半，把脊椎骨剔除。关节部位卸鸡翅、再是鸡腿，其他两个部分把肉和骨头剥离开来再切成块。