新加坡(潮汕)风味肉骨茶
肉骨茶主要有新加坡肉骨茶和马来西亚肉骨茶两大流派,一开始分别流传在移民至此的潮汕人和胡建人之间。具体谁先谁后,一直有争议。
肉骨茶一开始的主要消费者,是在码头工作的苦力,喜欢有丰富油脂的排骨,所以当时使用的并非肋骨,可能是自带五花的精子排或者其他。而现代人崇尚健康,故而肋骨流行了起来。且现在的物产以及顾客要求越来越多,即使是新加坡肉骨茶,也并非一如传统,只有排骨、大蒜、白胡椒。
肉骨茶之所以叫茶,目前见过两种说法,一种是喝完肉骨茶一般需喝茶解腻,一种是由人名而来。
我个人的观感,emmmmmmm,马来西亚风的比较适合不怕胖和重口味人群,很豪华,会放酱油,中草药,猪肚,五花肉,海鲜之类的。喜欢的人也可以尝试一下。
用料
大蒜 | 4瓣 |
肋排(精子排) | 200克 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
其他自己喜欢的东西 | 适量 |
新加坡(潮汕)风味肉骨茶的做法
蟹味菇焯水。
高贵的肋排焯水(建议用冷水,其实也没什么太大的影响)。
把高贵的排骨煮到刚刚变朴素。
捞起来,放凉水or冰水,稍稍浸泡,洗去它脸上浮的粉(血沫)。
把拥有成熟风韵的大蒜处理成这样,不要剥掉它的内衣。 (选择老一点的大蒜是因为它的风味更好)
把大家一起放到电饭锅,洗冷水澡,热水澡都可以,影响不大。
撒适量白胡椒和少量五香粉,增加它们肌肤的香气。搅拌一下子,选择煲汤功能,煲1.5~2小时。(我这里使用了黑胡椒,因为手头只有黑胡椒)
完成。
小贴士
水和材料的比例控制在2:1左右,这样汤水才浓郁。