海南鸡饭(新加坡版)

1997年在新加坡呆过一段时间，那是没有国内各式菜系的影响，新加坡的本帮菜是主流，街头巷尾的Hocker Centre 随时都能品尝到地道的新加坡南洋风味。如今的牛车水到处是西川麻辣烫，山东大包子，已经很难看到海南鸡饭，煲仔饭，鼓汁蒸鱼，肉骨茶，卤面，虾粉，炒菓条这些地道的新加坡风味了。就算有，味道也大不如前了。最近十分怀旧，想念那份炎热中透着果香花香还有饭香的南洋街头的情怀。于是在YouTube 上借鉴了好几个方子，总结了这个家庭版，仅以纪念那些过去的日子，方子简陋，各位轻喷。

用料  

海南鸡饭(新加坡版)的做法  

1. 葱，姜，蒜，红葱头全部要打碎所以分碗预备好。左边盘子里面的姜片葱段蒜头是要塞到鸡肚子里的。

2. 2杯  茉莉香米
   2杯  东北圆米
   
   洗净浸泡在水里备用。

3. 新鲜走地鸡，洗干净，剪掉屁股， 尾部的鸡油剪下来等下备用炸油。 理干净后用盐薄薄的做下按摩入味。

4. 然后把之前准备好的葱姜蒜塞入， 用线封口。

5. 鸡油备用。

6. 所有香料打碎

7. 烧热椰子油后放鸡油小火炸油渣后捞出油炸留清油。

8. 倒入红葱头，姜蓉，蒜蓉，我的香茅是干的所以打粉了， Pandan夜是放的香精代替的因为买不到😭

9. 小火慢慢炸到香料焦黄。这时候味道很香很香。

10. 倒入泡好的米翻炒，让米吃掉油。

11. 准备好鸡汤。

12. 电饭煲内倒入炒好的米，加鸡汤之后蒸。

13. 水烧开，放入腌好的鸡15分钟盖盖子熄火焖15分钟

14. 捞出来放温水浸泡5分钟后，捞出来冰镇(可要可不要)

15. 蘸酱:
    
    辣椒酱
    怕辣的用韩国辣椒长的大红椒
    不怕的上小米椒
    辣椒 大蒜等份打碎，青柠榨汁，加入适量
    之后加盐糖调味
    
    姜蓉
    等份葱泥姜蓉拌匀，加少量盐鸡粉，浇热油搅拌

16. 鸡捞起斩件，我刀法三流。。。请见谅。。。

17. 米饭开锅搅拌散气

18. 黄瓜切片就可以装盘了。