【特点】:鲜香无比,肉质酥嫩,有川菜之辣,兼鲁菜之醇,美食滋补两相宜。【说明】:要快的话,也可以使用高压锅,水要适当少一些,时间二十分钟就可以。辅料在市场有袋装的“全鸡料”使用更方便。
用料
辣子鸡(潍坊早年版)的做法
把处理好小公鸡斩块,放开水中紧紧,去异味,去血水,然后放冷水中浸泡去浮沫,待用。
热锅中放花生油,油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ,出香味后,放入甜面酱一炒勺,再加两炒勺水调匀,加鸡块快速翻炒几分钟,加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟,加水漫过鸡块,大火烧开,转中小火慢炖四十分钟。
新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片,放到备好的空盆中。
炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味,倒入准备好的盆中,淋香油、加香菜段即成。
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