牛蹄卷—潍坊传统面食

牛蹄卷是潍坊的一种传统面食，是一种死面的卷子，不需要发酵。现在这种牛蹄卷已经不多见，到现在我也没发现有卖牛蹄卷的面食店，想吃了就只有我自己动手来做。在我家我爸爸特别喜欢吃这一口，老爷子对传统的东西念念不忘！
       我从奶奶那里学会了这种面食的制作，并一直亲手制作到现在，也算是对潍坊传统面食的一种传承吧！
    记录下这个菜谱，方便我自己查找吧！

用料  

牛蹄卷—潍坊传统面食的做法  

1. 面粉400克，冷水适量，和成稍硬的面团。
   这次我是用烫面做卷子，为了口感软糯更好吃，加了370克100℃的开水（具体用水量视面粉的吸水量调整），待稍凉简单揉成面团。

2. 盖上保鲜膜松弛十几分钟，揉成光滑的面团。

3. 擀成大面片，能擀成长方形最好。

4. 面片厚度如图。

5. 撒上干面醭大约100克（干面醭越多越好吃），均匀铺上厚厚的一层。

6. 将面片卷起来，切成十五公分左右的长段。

7. 随后将每一段面片段横切一分为二。

8. 将一条面片段的两头向里折，并顺势捏合在一起。

9. 这样就形成了一个圆圆的卷子，因造型像牛蹄子一样，所以就称作牛蹄卷。

10. 蒸牛蹄卷，冷水上锅，开锅冒气二十分钟，关火焖五分钟，收收蒸汽，可以开盖出锅了！

11. 蒸熟的牛蹄卷，层层分明。

12. 层与层之间夹着粉粉的面醭。面皮口感软糯丝甜，面醭口感绵绵。
        牛蹄卷热吃软糯，凉吃筋道。