潍坊昌邑（酥鱼咸菜）
在昌邑这道菜叫酥鱼咸菜，简称:酥鱼，又叫酥锅。在昌邑民间，多为芥疙瘩咸菜酥鲫鱼……
酥鱼的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、带皮五花肉、排骨、咸菜头等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖三小时，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜！
这道菜有好多做法，所放原料也不一，在我们昌邑，多选用本地鲫鱼，去除内脏，留着鳞片，经长时间酥制，不但是鲫鱼酥烂，还保留了鳞片所含的钙物质
用料
| 白菜 | |
| 小鲤鱼，鲫鱼 | |
| 海带 | |
| 莲藕 | |
| 咸菜头 | |
| 醋 | |
| 酱油 | |
| 香叶，八角，花椒 | |
| 料酒 | |
| 醋 | |
| 酱油 | |
| 盐，白糖 | |
| 食用油 |
潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法
大锅底铺满白菜
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第2张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第2张")
第二层铺海带
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第3张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第3张")
芥菜咸疙瘩头
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第4张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第4张")
莲藕，葱姜，八角，花椒，香叶，五花肉
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第5张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第5张")
鱼，料酒，盐，白糖，一包醋，酱油
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第6张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第6张")
食用油
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第7张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第7张")
鱼上面盖上芥菜头，海带，白菜
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第8张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第8张")
最后一步加水盖上锅盖，大火开锅转文火三个小时
![潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第9张]( "潍坊昌邑（酥鱼咸菜）的做法步骤图 第9张")
