一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头

这是我吃过最好吃的全麦馒头，没有粗粮的难以下咽，却又麦麸的香味，软而有嚼劲，像吃面包的感觉，这是我第二次做，第一次做了六个不够吃，这次做了18个[偷笑R][偷笑R]——方子来自🧣『大四和小丫』

用料  

一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头的做法  

1. 全麦面粉放入揉面盆中

2. 加入125克冰水（水提前冰好）

3. 搅拌至无干粉

4. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏八个小时以上（一般是晚上泡好第二天做）

5. 隔天拿出来后静置回温一下，加入150g中筋面粉、17g糖、2.5g酵母

6. 用筷子搅拌成絮状

7. 揉成不用太光滑的面团

8. 加入5克黄油也可以用猪油

9. 揉成光滑的面团

10. 搓成长条

11. 分成六个等份的小面团

12. 揉光滑

13. 盖上保鲜膜室温发酵40-50分钟（如果天气冷的时候制造一个30℃左右温暖的环境发酵）

14. 发酵至一倍大

15. 水开上锅蒸15分钟，闷15分钟再开盖

16. 完成✅