一次发酵黑麦全麦馒头
一次发酵简单快手，最近大爱。
忘记拍过程图，补一个南瓜味儿的吧😊
用料
| 普通面粉 | 480克 |
| 黑麦全麦粉 | 120克 |
| 水 | 300克 |
| 酵母 | 6克 |
| 糖 | 15克（可不放） |
| 黄油/猪油/无味植物油 | 15克（可不放） |
一次发酵黑麦全麦馒头的做法
全部材料揉成光滑面团。
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第2张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第2张")
将面团搓成长条形
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第3张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第3张")
分段切开
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第4张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第4张")
入锅
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第5张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第5张")
发酵至1.5倍左右，明显变大即可
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第6张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第6张")
开火，水开计时，约12分钟，关火后10分钟再开锅。
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第7张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第7张")
成品
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第8张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第8张")
也可以切面朝上放置。
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第9张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第9张")
内部组织也不错
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第10张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第10张")
可以做其他口味，杂粮粉占面粉总量10-20%即可。或者用果蔬汁和面，都可以。
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第11张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第11张")
也做圆形馒头，每个100克左右
![一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第12张]( "一次发酵黑麦全麦馒头的做法步骤图 第12张")
小贴士
1、按面粉总量是100来计算：
水份用50，如果是牛奶或者鸡蛋可以多加5-10左右
酵母用1
果蔬粉调色一般占10-20就可以了，玉米面、全麦面的口感如果接受，可以适当多加些
2、面团要揉透，馒头才好看又好吃
3、蒸好后关火，待温度降一降再开锅盖
