红枣全麦馒头(一次发酵)
经常做各种各样好吃的,但是我爸唯一钟爱的就是这一款,这一款馒头也是我家经常做的馒头之一。红枣,全麦和红糖都是非常养生的,因为我是南方人,喜欢吃比较蓬松的面食,如果是北方喜欢吃那种有嚼劲的可以做二发的,也可以一发后呛面多揉揉。
用料
中筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 100克 |
水(泡红糖) | 100克 |
水 | 180克 |
红枣 | 120克 |
红糖 | 80克 |
酵母 | 5克 |
红枣全麦馒头(一次发酵)的做法
80克红糖加入100克开水,先弄成红糖水。
红枣洗净去核切成小小块,我是用剪刀剪的,很快手。
切小块的红枣肉加上图1泡好的红糖水,再加入180克水用搅拌机打成红枣糊。
打好出来的红枣泥总的重量有430克左右。然后先预留一点,看着揉面的状态再加。我最后用了410克把打好的红枣泥放入一个大盆里,加上全麦粉和中筋面粉,放上酵母,然后开始揉面。用手揉机揉都可以,面要揉到光滑,这样出来的馒头才好吃。我是用厨师机揉的,揉5分钟成团之后静置了3分钟,然后再揉10左右分钟就好了
如果手揉的话可以把酵母放在搅拌好的红枣泥里面,然后再进行揉面揉好的面团如上图所示很光滑,这样静置五5分钟就可以开始整形了。重要事情说三遍,不用一发!不用一发!!不用一发!!!想做成圆的或者刀切的馒头都可以,整成自己喜欢的形状就好。
整好自己喜欢的形状,如上图,蒸锅里面放温水(大概就像我们热水器洗澡水那种温度)然后醒发30分钟左右。
醒发了30分钟之后表面光滑有弹性,按压也会缓慢回弹,就可以开始蒸了,大火蒸10分钟,然后焖5分钟
这款馒头既养生又美味,红枣的香味特别浓郁,今天做的锅不够密封,滴到水了,忘记给锅盖包纱布了。
也可以做成刀切馒头
一次性发酵做的白馒头也非常好吃。
小贴士
面一定要揉到位,揉到光滑,这样的馒头才好吃。
用什么锅蒸都可以,但是一定要密封。
馒头出锅之后放到手温就要用袋子密封起来。
搅好的红枣泥不要一次性加入,根据揉面状态再来添加。
方子的量有点多,人少吃不完的也可以减半做。