100%黑全麦中种冷藏一次发酵馒头

20200426
备忘:
8✖️82.8克
馒头宣软口感好都喜欢吃
21:00准备中种，第二天晚饭时开做，冷藏发酵时间稍长，稍有酸感，可加小苏打1.5克中和一下。发酵时间短，不用加小苏打。
面团不易太软，根据不同面粉适当减水。

用料  

100%黑全麦中种冷藏一次发酵馒头的做法  

1. 中种材料混合均匀，揉成光滑面团密封，室内发酵1小时后放入冰箱冷藏。

2. 第二天提前一个半小时将中种面团取出回温，用主面团中水将酵母化开，把所有材料和撕碎的中种面团混合，用力揉成光滑面团，排净空气。

3. 直接分成8份，擀成长条，卷起来，再擀长，卷起来，整形成高圆球，放进蒸锅，常温发酵至1.5至2倍，不要发过，目前环境22度发了15分钟。

4. 直接点火上汽蒸15分钟，闭火再闷几分钟防止回缩。