红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比

中式面点以最基础的馒头制作撸起✌️10个量

用料  

红糖馒头👉👉附一次发酵与二次发酵的对比的做法  

1. 红糖用开水化开放温，再加入酵母静置3分钟。

2. 再加入中粉和盐，放厨师机一档混合成团后，醒5分钟，开三档揉15分钟(期间要停一下机歇会)，看情况延长时间，和面成团光滑细腻，捏一下不回弹就揉好了。

3. 另手揉的话，按长条式与交叉搋手法揉面。

4. 收光成团后醒5分钟，揉成粗细均匀的长条后，按三指宽切剂。

5. 细而宽的形状发酵好后才不东歪西倒。

6. 放烤箱发酵稳定，放盆开水，30分钟盖膜保湿可一半时间不盖。

7. 水开中大火蒸10分钟，关火焗3分钟开盖，不用大🔥，水汽太多馒头表面容易皱皮。

8. 一次发酵与二次发酵的对比

9. 中式面点的基础知识