黑麦豆浆馒头(1次发酵和2次发酵对比)
用料
新良 黑全麦粉(中筋) | 7~8大勺 |
金龙鱼 麦芯面粉(中筋) | 2大勺 |
清美 浓豆浆 | 1杯 |
糖 | 2小勺 |
安佳 黄油 | 半块麻将牌大小 |
新良 耐高糖高活性干酵母 | 3-4克 |
黑麦豆浆馒头(1次发酵和2次发酵对比)的做法
材料们拍个照,如果没有黄油,可以换成猪油或植物油。
豆浆一杯差不多够了,微波炉加热到温热,但不要烫。
把黑麦粉,面粉,酵母,糖,黄油都放在一个干净的盆内。
精白面粉的用量是黑麦粉的四分之一。慢慢加入豆浆,搅拌成絮状,然后开始揉面。大概手揉15分钟左右,到面光、盆光、手光的程度。
每个牌子的面粉吸水量不同,大家自己调节加水量。一个比较大的面团,一切二。分别做1次发酵馒头和2次发酵馒头。
分支1:
把面团再揉几下,用擀面杖擀成椭圆形。
(技术不好,看个大概吧……后面比较漂亮的椭圆形我忘记拍照了……)像卷席子一样,紧紧卷起来,上面再略撒些粉防粘。
把胖面卷略搓匀搓长一点,然后用刀切短。
锅内加1大碗冷水,大火烧1分钟,关火。放上蒸架和硅胶蒸垫。
放入面团,注意不要挤得太紧。
盖上锅盖,发酵1小时左右。
面团涨到1.5~2倍大时就发酵好了。
大火,上汽后转中大火,蒸10分钟。
关火,焖4分钟后快速打开锅盖,尽量别让水滴在馒头上。蒸好的馒头。
黑麦含量高的馒头蒸好后,没有白面馒头那么松软光洁漂亮……但是胜在健康!好了,接下来说分支2:
电饭煲内加半杯热水,把从大面团上切下来的小面团,放在碗里,然后放入电饭煲,盖上盖子发酵1小时。1小时后发酵成2倍大
扯一团,里面气孔满满。
再撒些干黑麦粉,反复揉5分钟排气。
和前面一样,擀成椭圆形卷起来,搓长搓匀,再切断。
前面蒸馒头的水还有余温,把馒头胚子放上去,盖锅盖。二次发酵30分钟左右。今天发酵得不错😊
再次开火蒸馒头!蒸好了,这个海螺形的颜色和造型奇葩了点😅
这个刀切馒头比较漂亮正常😘
从造型上对比,1次发酵和2次发酵的没啥大区别。
掰开看看,内部气孔绵密,口感都比较扎实,也没太大区别。
放2小勺糖是有助于发酵,实际不会很甜。用浓豆浆做,可以尝到淡淡的豆浆味,回味感很不错!
小贴士
1.黑麦粉没精白面容易发酵,所以一定要用高活性耐高糖的酵母。
2.初次做可以一半白面一半黑麦,等做成功几次后,可以慢慢降低白面的用量。
3.黑麦做的馒头口感略粗糙,捏上去扎实。白面做的馒头口感细腻,捏上去暄软。但是黑麦更加营养健康,大家根据自己喜好来。
4.没有浓豆浆,可以改用牛奶或水。加热到略温就行,不然会把酵母烫死。