波兰种全麦馒头（一次发酵）

用料  

波兰种全麦馒头（一次发酵）的做法  

1. 因为是试验方法，所以没有拍图
   1.制作波兰种，水，面粉，一丢丢酵母混合一起成糊状，因为是作种，多少无所谓，多点就发得快些，少则发得慢些。盖上保鲜膜室温发酵2小时，然后放冰箱冷藏发酵，第二天使用

2. 2.第二天，波兰种有呈蜂窝状。加入干面粉，揉成一个较硬的面团，至没有干粉状态即可。也可多揉1-2分钟，使面团稍光滑。然后放至温暖地方发酵至1.5-2倍大

3. 3.碱兑少许温水化开，倒入发酵好的面团，加入干粉。揉成较硬的面团。多揉一会儿，使面团光滑。然后整型，刀切馒头或者圆馒头都可以。

4. 4.将整型好的馒头放入已开水的蒸锅里，蒸锅要放上蒸茏布哦。上气后蒸20分钟即可。

小贴士

1.我看了很多其他配方说要二发。并且要在二发前，将面团的气孔揉没或压没。其实没有那么复杂，既然二发的目的是要让馒头产生气孔，又何必在上一步压没气孔呢。所以我这个方法的目的是省略步骤。第一步揉光后就直接上锅蒸了，要开锅后蒸。如果多一个二发的话，那么馒头就软趴趴了。
2.我们在老家都是这么蒸的。