桂圆枣泥全麦馒头〖一次发酵法〗

全麦馒头，营养价值远比白面馒头丰富！
虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量居然相差3-4倍之多。

吃全麦馒头血糖上升缓慢，能减少胰岛素的分泌，抑制脂肪的合成，非常有利于预防肥胖和糖尿病。

桂圆、红枣、核桃是补血补气的佳品，黑芝麻乌发补肝肾，这几样一起加入做馒头，营养更丰富了！

用料  

桂圆枣泥全麦馒头〖一次发酵法〗的做法  

1. 红枣，桂圆干清水泡软，核桃入烤箱160℃烤5分钟，烤香就好，快好时撒上黑芝麻稍微烤一下。
   （没烤箱也可用平底锅炒香）

2. 红枣去核，煎碎，与煎碎的桂圆干一起上锅，隔水蒸15分钟，蒸软，趁热用饭勺碾成枣泥，粗颗粒不怕，揉进面团就好了。
   （喜细腻感的放入破壁机或料理机打成枣泥）。

3. 泡桂圆的水不要倒掉，再加点清水，一共132克就好，放红糖块40克，一边加热，一边搅拌，融化就好，放凉备用。
   （红糖煮一下红糖味更浓郁！）

4. 将面粉+红糖水+枣泥+核桃+黑芝麻+干酵母，一起加入面包桶，按下两个“饺子皮”程序揉面25分钟就好。

5. 揉面结束，面团是柔软的但又不粘手，手上抹点玉米油（防粘），将面团拿出面包桶，揉一下大面团排气。

6. 分割成12个小面团，每个大约42克，揉圆。

7. 摆上笼屉，共两层，每层6个小面团。

8. 盖上盖子，发酵至1.5倍大，生胚有轻飘飘的感觉就发好了。
   （春夏秋季节室温发酵，冬天放暖气旁或烤箱里放一碗热水发酵）。

9. 冷水上锅，大火烧开，冒气后转中火，计时间，13-15分钟就好了，焖3分钟，斜着揭开一条缝，让锅内外温度一致，再全部打开锅盖，这样馒头不会塌。

10. 别看它其貌不扬，营养价值比白面馒头高！而且灰常好吃！

11. 全麦馒头一次多做点，冷冻保存，早上拿出来无需解冻直接蒸，上汽后10分钟就可以吃了。

12. ☆（一个方子，变通使用）
    方子中50克全麦面粉，如果换成荞麦粉，那就是荞麦馒头。
    换成玉米面，就是玉米面馒头。
    换成低筋面粉，就是红糖馒头。

小贴士

1.面粉由于地区，季节及不同的牌子，吸水性不一样，所以要根据揉面之后面团的干湿情况来增减液体量。

2.红枣，桂圆都有甜度，所以红糖放35-40克，
我认为刚刚好。喜甜者可以红糖放50克，自行增减。

3.桂圆红枣核桃是补血补气的佳品。核桃健肝肾，养肾健脑最好，红枣益气补血，桂圆养心安神，黑芝麻补肝肾，乌发润发，还是补钙佳品！黑芝麻中钾含量丰富，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。这几样食材一起吃补气血养元气，养容养颜，延年益寿。

4.中医认为红糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效。适量的红糖水能舒缓经痛。红糖中的钙、铁含量都比白糖要高,还含有白糖中所没有的胡萝卜素﹑维生素B2等,更不像白糖那样甜腻。另外,红糖的葡萄糖含量很高,很容易被人体直接吸收消耗掉。

5.全麦粉我用的王后，中粉用的中裕或五得利，红糖快舒可曼家的不错！用的新疆若羌红枣，新疆纸皮核桃，“天地良人”家的有机黑芝麻（记录一下以后好买），酵母用的是法国燕牌金燕子干酵母。