全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）
馒头那些事
用料
| 中粉（或低粉） | 400克 |
| 全麦粉（金像） | 100克 |
| 牛奶 | 265-275克（具体看面粉的吸水量） |
| 糖 | 30-50克（看各人喜好） |
| 酵母 | 3-6克（夏天3克，冬天6克） |
| 玉米油or猪油 | 适量 |
把所有材料按顺序放入打面桶，牛奶➡️酵母➡️糖➡️面粉，先低速揉成团，再倒入适量油，低速揉匀后开中高速，打至面团揉软光滑，打面桶也是光面的。（一般我会多打一会，因为馒头最关键的第一步就是揉面一定要到位，在不影响面温的情况下多揉一会没关系）揉好后再拿出来放操作台用手收光，如图所示（因为今天做全麦的图没有拍就用牛奶馒头的替代）再盖保鲜膜醒发10-15分钟左右（夏天要缩短时间）
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第2张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第2张")
醒发好后的面团擀成长方形
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第3张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第3张")
再卷起来，搓长条（下次拍个小视频补上）
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第4张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第4张")
再用刀切，切宽一点，防止发酵后变形。
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第5张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第5张")
全部搞定，因为南方的冬天室温完全靠意志力抗冻，所以我一般扔发酵箱发酵
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第6张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第6张")
今天做了花卷牛奶馒头，全麦牛奶馒头，发酵箱35度，大概发了30-40分左右，一般发酵我只看状态不看时间
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第7张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第7张")
发酵好后，轻按面团会快速弹回基本差不多了。蒸这一步要注意了，冷水上锅，中大火，水开后调中小火，蒸9分钟左右，关火，一般我喜欢关火后再焖一分钟。
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第8张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第8张")
完工，其实这个配方直接把全麦粉全换成中粉就是白色的牛奶馒头。也可以用蔬果汁替代水和牛奶，适当调整液体量，先少放点再慢慢加。
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第9张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第9张")
一次性发酵法适合我这种懒人
![全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第10张]( "全麦馒头（一次发酵法厨师机揉面）的做法步骤图 第10张")
小贴士
面粉品牌不同注意调整液体量
