一次发酵版全麦馒头。
咱家当主食吃的粗粮馒头都不加糖盐油的。此配方水粉比48% 是稍干扎实版的北方馒头。在冬天里配酸菜肉片汤那是爽爽滴~
用料
全麦/黑麦 | 200克 |
中筋面粉 | 550克 |
温水 | 360克 |
干酵母 | 6克 |
一次发酵版全麦馒头。的做法
英国冬天室温才15度,所以我用温水和面。酵母放温水里化开,化开后放面粉。揉到三光后盖保鲜膜醒20分钟。
当然有力气后就继续揉,直到面团表面比较光滑就可以分份了。
我这次分了十份,分完后再盖膜醒一会大概20分钟。
在每个胚子都揉一遍,揉到表面光滑一点就可以放温暖的蒸锅里醒30-40分钟。
醒好后体积稍微涨大,轻按表面是迅速回弹的状态。开大火上汽后转中火再蒸20分钟就好了。
蒸好的状态,做成这样我已经满意了,本来水就少,粉的筋度低,还加了黑麦粉,我又没有搅拌机。。。
蒸的时候不要让锅盖上的水滴到馒头上,也不要让底下的馒头顶到上面的锅底,我这次就是顶了锅底,然后最后有死面在馒头顶上,好桑心。下次做就有经验了。
内心真得很扎实噢!淀粉味在嘴里甜甜的。