南瓜荞麦米初春色拉

初春，一时冷一时暖，最适合吃暖色拉啦。看到素食星球在公众号发了一个南瓜荞麦色拉，我把食谱稍做修改，发在下厨房。

可以用拿贝贝南瓜/新西兰南瓜/板栗南瓜，或是红薯，和荞麦米作为碳水化合物，再选一些春天的绿色蔬菜，比如油菜苔、芦笋、豆芽、豌豆苗，再淋上自己做的芝麻酱（Tahini Sauce）味觉层次丰富又美味。

图片来自于素食星球～

食谱大约3-4人份。

用料  

南瓜荞麦米初春色拉的做法  

1. 先将荞麦浸泡10分钟，然后煮10分钟左右过滤备用。

2. 贝贝南瓜对半切，不用削皮，然后将它切成块状。铸铁锅放点油，中火加热，然后加入南瓜煎到表面微微金黄，随后加入40毫升水，盖上盖子，转最小火煎12-15分钟。中途要翻面一下，直到筷子能轻松扎入即可。

3. 油菜苔洗干净，叶子、花蕾、杆子都要分开，一会需要将它们分开使用。

4. 南瓜做好后捞出备用。用锅里的余油先加入油菜杆，中大火翻炒1分钟，加入叶子和花蕾部分继续炒30秒。不要炒得过久，否则口感不佳。

5. 最后放入南瓜和煮好的荞麦米、豌豆苗，按照自己的口味撒一点盐，翻炒一下，装盘。

6. Tahini芝麻酱、醋、盐混合好，如果太稠，就加点水。撒在南瓜荞麦米暖色拉上～

小贴士

1. 南瓜或者红薯采取焖蒸的方法做出来非常好吃，由于水分得以保留，吃着不会觉得干，入口软绵，直接吃就已经非常美味。用烤箱烤出来的，往往太干，影响口感。

2. 油菜苔炒到断生即可，不要炒太久，保持爽脆的口感更好吃，营养也能得以最大化保留。食材下锅要分先后顺序，否则会导致口感不佳。

3. 豌豆苗我买到了活体的豌豆苗，一整株，所以不用炒，直接放在色拉上也可以。