正宗苏帮菜红烧狮子头
苏州人的回忆—红烧狮子头!
吃了二十年的老味道
用料
五花肉 | 500克 |
荸荠 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
生姜末 | 10g |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 40克 |
八角 | 2个 |
桂叶 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
正宗苏帮菜红烧狮子头的做法
准备好所有材料,然后把葱切碎、生姜提前碾成姜末。
先把五花肉用厨师机搅碎。
打成如图状态即可
然后洗干净再来打荸荠
把鸡蛋、生姜末、盐、玉米淀粉和葱放入搅打好的肉泥里,再加入生抽和料酒、搅打均匀。
然后把荸荠倒入到肉泥里,尽可能搅拌均匀,用手戳肉泥,一定要起筋。
然后带着手套,把它们放在手里,搓成圆球即可。如果粘性不够的话可以适量沾点蛋液。现做现吃的话可以直接放油锅里炸,不吃的话用保鲜膜包裹起来、冷冻即可。
把肉丸子先炸到外部金黄脆脆的即可,大约180度的油温,可以先大火炸,避免肉丸子松散(一般来讲不会出现这个情况,除非上一步,肉丸子没有捏紧)。高温炸还可以控油,避免丸子一下子吸油太猛。然后炸好的丸子放在一边,做一份红烧卤汁,把冰糖、老抽、生抽一起倒入锅里,放入500ml的热水,把八角、桂叶一起放进去煮(如果用猪骨高汤是最好不过了)煮沸后把肉丸子放进去,水只需要在肉丸子一半的位置即可。小火慢煮30分钟即可。