淮扬菜——红烧狮子头

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。此菜口感软糯滑腻，可做成清汤，营养健康。做成红烧，下饭开胃。。

用料  

淮扬菜——红烧狮子头的做法  

1. 三肥七瘦前夹梅花肉

2. 肥瘦切开，分开先，先剁肥肉，必须手工剁，需要有颗粒感

3. 肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁

4. 剁成这样的状态，有点小颗粒感

5. 放入碗中，加入80克荸荠末

6. 我用料理机把生姜，葱白打成末状

7. 取大勺姜末葱末约十克，一小勺食盐，两小勺白糖

8. 放入少许白胡椒粉，一个鸡蛋，20克淀粉，两勺耗油，一勺清水，一勺料酒

9. 用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可

10. 油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。

11. 最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次

12. 这是炸好的狮子头，非常香，一共有八个

13. 开始做红烧狮子头，选做四个，其他四个冷冻下次用。

14. 锅内放油，烧热

15. 加入冰糖炒出糖色

16. 加入两碗清水，生姜，葱段，一勺半海鲜酱油，一勺红烧酱油，少许五香粉，大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡装盘。

17. 色泽红润

18. 再来一张俯视图，是不是很有食欲呢，米饭可以吃好多碗啦。。。

小贴士

调料的多少你们可以根据自己的口味来。
加入荸荠是最正宗的做法，如果你们买不到就可以用藕丁末。