红烧狮子头【纯肉】
我们这边过年的时候家家户户必备的一道菜,每家正常都是做百来十个。也有别的地方加藕泥做成藕丸子的,但真的没有纯肉的香啊!
我不爱吃肉,尤其肥肉一块不吃,但是这个真的不肥不腻,我一小碗饭吃2个,小孩子吃的普遍比较多,一顿三四个。
用料
【肉沫调味部分】 | |
猪肉沫 | 500g |
生姜沫 | 12g |
小葱 | 2~3根 |
盐 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 10g |
味精(可以不放,但是不能用鸡精,会改变味道) | 5g |
菜籽油(色拉油不行) | 适量 |
【红烧部分】 | |
清水 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 10g |
盐 | 1.5g |
油(炸过丸子的油) | 少许 |
红烧狮子头【纯肉】的做法
调味部分除了菜籽油,其他全部放一起用手往一个方向搅5分钟上劲。(搅至如图状态,虎口挤出的肉丸子能成型且不坍塌即可)
锅中放菜籽油【油要稍微多点,如图】,大火烧至油热,虎口挤出肉丸子,左右手来回摔圆,摔紧成型,放入锅中。然后开小火,慢慢挤入所有的丸子。【挤的过程中用筷子给锅里的丸子翻身,以免炸糊,不均匀】
丸子全部挤完以后开大火,不时翻身,炸至图中程度即可。【炸的老没口感,偏硬。炸的嫩红烧的时候可能会散开】
炸好的丸子放入砂煲中,放没过丸子的清水,加入红烧部分的调料大火煮开2分钟后,转小火煮20分钟即可。【加盐的时候少加一点,尝一下汤的咸度根据自己口味调整,盐少没事,盐加多了想再加水煮淡,味道可就不一样了】
小贴士
1,一定要用菜籽油,其他油释放不了肉那种香味的!!!
2,猪肉沫一般采用后腿肉,能吃肥的就肥肉多一点,瘦肉少一点,口感会嫩一些。不喜欢吃肥的就三肥七瘦,太瘦也不好吃的。