苏帮菜老师傅，教你做正宗的青团子

用料  

苏帮菜老师傅，教你做正宗的青团子的做法  

1. 准备好需要用到的材料，这里有个特别的点，是我做青团会用澄面，它有妙用。白砂糖忘记拍了…

2. 制作青汁。把麦草切成段放入料理机中打成汁。用麦草是因为麦草打出来的汁有一股麦子的清香，而且色泽也好看。其实青汁的做法很多，有人用艾草、有人用菠菜。不过用菠菜的话需要注意，不做额外处理，口感会涩。

3. 清汁打好倒出备用，其它食材也倒出备用。提醒，澄面的用量要比水磨糯米粉少很多，因为澄面的主要作用是让青团更挺拔，造型更好看，只用糯米粉，蒸出来会软趴趴的，不挺。

4. 把澄面倒入水磨糯米粉

5. 再加入砂糖。爱吃甜的就多放糖，不吃甜的，就少放糖

6. 再把青汁倒进去，开始揉面。青汁倒多了也没事，再多加点水磨糯米粉就可以了。提醒⏰做青团的面团，水分不要太多，揉好之后，感觉有点干才可以。水磨糯米粉本身就吸水，如果上蒸笼之前面团就已经湿乎乎的，那么上了蒸笼蒸，又要大量吸水，做出来的青团就会很黏腻，影响口感和卖相

7. 面团揉好之后感觉干，很多人会担心面团开裂的问题。现在这一步就是防裂。取八分之一的面团，上蒸笼，蒸5分钟。

8. 然后取出，和剩下的八分之七的生面团混在一起揉均匀

9. 揉面也有小技巧。就是要上下叠加揉。这样会揉的均匀

10. 揉好面团之后，搓成圆柱形，切成均匀大小

11. 取一块面团，大拇指扣在中间，绕着中间按压面团（想象一下，做窝窝头）

12. 然后夹适量豆沙放进去

13. 收口，然后再整理一下造型，青团子就做好了

14. 上蒸笼蒸6分钟，出锅就可以吃啦

小贴士

1、澄面，算是厨师的秘密武器，家庭料理知道这个的比较少。成分是小麦。
2、防止面团干裂，可以取八分之一的面团蒸熟，再揉入其中
3、用麦草做青汁，有麦子的香气，色泽也好。