红烧狮子头-扬州特色菜

狮子头是一道扬州名菜，大多数扬州人都会做，属于老少皆宜的菜。
狮子头一般有两种做法：红烧狮子头、清蒸狮子头。
这里只分享一下红烧狮子头的做法。
孩子在家上网课，我周末多做一点狮子头放冰箱冷冻，然后每天吃几个，可以节约做午餐的时间。

用料  

红烧狮子头-扬州特色菜的做法  

1. 准备食材：
   五花肉、香菇、胡萝卜、小葱、生姜切碎。
   老豆腐用凉水泡，去豆腥味。
   在切碎的五花肉里放入盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、鸡蛋、淀粉，用手向一个方向搅拌5分钟左右，直到呈现絮状。
   鸡蛋和淀粉可以增加粘性。

2. 将豆腐用手使劲捏碎，放入肉里一起搅拌，辅料（胡萝卜/香菇/小葱/生姜）也放入肉里一起搅拌，大约3分钟，直到所有食材均匀分布。

3. 将搅拌均匀的食材用手做成拳头大小的团状，注意：要用双手交替拍打（左手扔到右手，右手扔到左手），目的是让狮子头团紧，防止油炸的时候散开。
   一切就绪～

4. 现在开始炸狮子头：先用中火将锅加热，放入足量的油（油的深度要能漠过狮子头），放一片生姜到油里，等到生姜浮起，改“中小”火，将狮子头逐个放入油锅里。
   先放一个狮子头，“1分钟”后，将狮子头用筷子轻轻翻身，防止炸焦，再放入下一个狮子头，保持油锅里始终只有一只或两只狮子头（对于新手，放多了会手忙脚乱）。
   一般来说，每个狮子头要翻身3、4次，炸“4”分钟就可以用筷子夹出来放盘子里了（个头大的狮子头需要多炸一会，四周炸到淡黄色用筷子能夹起即可，白色过生、深黄过焦都不好）。16个狮子头我炸了35分钟左右（2个狮子头一起炸）。

5. 狮子头炸好了。

6. 狮子头炸好后，锅里的油很烫，放一段时间再倒出来，可以留作以后炒菜用。

7. 做汤的时候放几只油炸狮子头一起炖，一般要小火炖10到15分钟，汤的味道会好很多，狮子头一点也不腻。
   当然，也可以做成红烧狮子头。

8. 小青菜狮子头龙虾汤，味道更鲜！

小贴士

1、盐的量宜少不宜多；
2、油的量，以能漠过狮子头为宜，少了可能会粘锅，多了浪费；
3、狮子头刚放入油锅时，不要翻动，过1分钟左右再翻动，如果担心狮子头粘锅，那么可以用筷子轻轻夹住狮子头稍稍平移，总之，先平移再翻身，这样可以防止破裂；
4、如果不敢用手往油锅里放狮子头的话，可以将狮子头先放入用油充分加热过的漏勺，注意：如果漏勺加热不充分的话，狮子头容易粘在漏勺上；
5、炸的时候宜用中小火，这样方便狮子头各个部位慢慢炸黄，火大容易焦/火小炸得太慢。