本帮红烧狮子头
一共可做六个狮子头
用料1
| 猪肉糜 | 1斤半（三分肥七分瘦） |
| 山药 | 半根（10公分长左右） |
| 生姜 | 一小块 |
| 蛋清 | 2个 |
用料2
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 冰糖 | |
| 料酒 | |
| 陈皮 | |
| 八角 | |
| 茴香 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 高汤 | （或清水） |
| 盐 |
本帮红烧狮子头的做法
备好材料：山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁；生姜切末
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
以k型头2档连续搅打5分钟
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
期间分次往加料口加少许高汤或清水
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
转中火炸至表面金黄（视火力大约3-5分钟最多）
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤（或水），煮开后小火焖20分钟；中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
最后大火收汁（酱汁需多留一些），适当勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用
![本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "本帮红烧狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
1.山药没有的话，可以荸荠或嫩藕代替，目的是让肉丸不过于肥腻，吃口更清爽糯嫩；
2.肉丸不能太大不入味且难操作；也不能过小而没有狮子头的霸气；
3.炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮；不可炸过久以致肉丸吃口太老；
用凯伍德厨师机K型头搅打肉馅那是相当来劲啊，不然就得手工打，胳膊受累了，要顺着一个方向搅打，往死里搅！！
