【头妈厨房22】红烧狮子头

最近迷上了做肉圆、肉丸，所以今天推荐的菜谱是狮子头，后续还会有珍珠糯米丸子、豆腐丸子等。这类菜只要肉末拌得好，其实挺好做的。剩下的无非就是蒸或煮，美味又健康，招待客人也拿得出手。

用料  

【头妈厨房22】红烧狮子头的做法  

1. 1、选肥瘦相间的肉洗净剁成肉末；
   2、青菜洗净备用；
   3、生姜、葱剁成末；
   4、肉末中加少许味精、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、芝麻油、姜末、葱末、生粉搅拌均匀；

2. 5、手上蘸点水，这样不容易将肉粘到手上，抓一团肉末搓成一个圆；
   6、按照5步骤将肉圆一个个做好放到盘子中备用；
   7、锅中烧热倒入油，油烧至七分热时下肉圆炸；
   8、炸至肉圆通体焦黄时即可；

3. 9、炸好的肉圆装盘，油捞起；
   10、锅中倒入水，加泛读味精、盐、酱油、白糖、料酒、香叶、八角等煮开；
   11、水烧开后，加入肉圆炖煮；大火烧开，小火煮20分钟；
   12、青菜用开水焯过；

4. 13、青菜捞起，摆盘；
   14、肉圆煮熟，入味后起锅摆盘；

5. 15、碗里倒点生粉加水搅拌成汁，倒入锅中兑成汤汁；将兑好的汤汁浇到狮子头上即可。

小贴士

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。