烧狮子头
过年,年夜饭上怎么能少得了狮子头呢
团团圆圆的
之前做过清炖的,这次来红烧
做法参考了我家老爷子的酥肉做法,他是炸后蒸,我是煮,完全不同的感觉
用料
猪肉(三肥七瘦) | 600克 |
藕 | 100克 |
葱姜花椒水 | 水烧开,倒入弄碎的葱姜花椒,八角里,做成葱姜水 |
黄酒 | 适量 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1烧 |
淀粉 | 3勺 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
烧狮子头的做法
肉和藕都要剁成这样石榴子的大小,一定要剁
然后肉馅里放,胡椒粉,香油,黄酒,盐,抓拌均匀,然后葱姜水多次少量的加入,最后加上淀粉,顺时针抓拌均匀,摔打上劲,团成这样备用
汤先做好,锅里放入炒好的糖色,糖色按照之前教的做,加水,放入葱姜,八角,花椒,香叶煮开
然后锅里热油,7成油温放入丸子炸
炸至这样,立马放入红汤里煮,一定要做好汤在炸丸子,不然炸好丸子时间久了就干裂了
然后小火炖煮1.5小时左右就好了,盐味按照自己家加减
成品,我还在里面煮了一点花生
特别酥软
我家老爷子的酥肉,一绝……㊙️方我还没有完全学到,继续努力💪
小贴士
个人做法 仅供参考