正宗红烧肉

用料  

正宗红烧肉的做法  

1. 炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净

2. 五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块

3. 热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出

4. 放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉

5. 中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖

6. 加入盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻