扬州狮子头
扬州狮子头一直是我们家的大爱,其实做好狮子头还是挺讲究的,肉要买有肥有瘦的前夹肉或者无花肉,千万不能用后腿肉,否则怎么炖都很老,太柴。而用前夹肉做的狮子头很嫩,入口即化,太好吃了!
用料
猪前夹肉(7成瘦,3成肥) | 400克 |
老抽 | 一小勺(约5毫升 |
生抽 | 两小勺(约10毫升) |
料酒 | 两小勺(约10毫升) |
盐 | 少许(用量自己调整) |
糖 | 一大勺(15毫升) |
淀粉 | 两小勺 |
葱姜汁 | 两大勺 |
味精 | 少许(可不加) |
清水 | 小半碗(100毫升) |
扬州狮子头的做法
先准备好肉糜和所有调料
放入所有调料,视肉糜的吃水性分次加入清水,用画圈的方式把肉糜搅上劲,始终朝一个方向搅拌,这样做出的狮子头才鲜嫩多汁!
锅内放入开水,加入少许老抽和糖,等水再次烧开就可以下狮子头了(做狮子头的方法见视频)
狮子头全部下完,盖上盖子先大火烧开转小火焖80分钟,中途60分钟时开盖尝一下味道,视自己的味口加入盐和糖(调料分量外的),80分钟后狮子头就大功告成了
小贴士
1、做狮子头一定要买猪的前夹肉或者五花肉,夏天肥3瘦7,冬天可已肥4瘦6,做出的狮子头才嫩
2、搅拌时一定要朝一个方向,这很重要,否则肉会松散,做出的狮子头没有弹性
3、焖制过程中切记不要开盖,开始一次性加好开水,注意:是开水哦!