红烧狮子头-鸿运当头

改良版的夹心大肉丸，鲜嫩多汁，切开有惊喜！

用料  

红烧狮子头-鸿运当头的做法  

1. 猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥，加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。为了让肉质更松脆，还可以拌入面包糠。

2. 将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。

3. 锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。

4. 另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。

5. 中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。

6. 最后加入焯好的青菜即可。

小贴士

馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。